7月12日，湘潭大学赴常德市安乡县安丰乡暑期实践团走进安乡酱卤博物馆，与百年品牌“王饺儿”第五代传承人肖昌武面对面交流，以青年视角记录这门传统技艺的坚守与革新，在田野调查中探寻乡村振兴的产业密码。从洞庭湖堤头上的御寒充饥，到短视频平台的“小黄车”带货；从家庭作坊的百年秘方，到迈向百亿产值的产业集群，“王饺儿”的百年变迁，正折射出安乡酱卤的守正与创新。
博物馆内，老照片、传统工具与图文展板，串联起安乡酱卤从清末至今的百年脉络。“王饺儿”诞生于1898年，创始人王有才。作为第五代传人，肖昌武表示传下来的不仅是配方和手艺，“最重要的是坚守初心、坚守质量、坚守口味，要做良心食品”。
安乡地处洞庭湖区，旧时水患频发，百姓上半年防洪、下半年修堤，为御寒充饥，常把酱卤食品带到堤上。“慢慢地就产生了这种文化，只要是安乡人，骨子里就有它。”肖昌武说。针对安乡“北酱南卤”的独特风味，他进一步解释：这里的“酱”是动词，食材先腌制、烤干脱脂，再用31种药食同源的中草药卤制入味。“我们的酱板鸭，三四斤的鸭子烤干后只剩三四百克，再把味道卤进去，所以叫酱板鸭。”这一工艺细节，既是对传统智慧的致敬，也为现代食品工业提供了差异化的价值锚点。
实践团成员将调研重点投向安乡酱卤文化的数字化传播与青年人才困境。肖昌武提到，其个人短视频账号粉丝已接近五万，通过新媒体传播，全国多地消费者都已品尝到安乡酱卤的风味。但他也坦言，安乡作为偏远小县城，最缺的是年轻人才。“希望通过媒体传播，把城市里比较年轻的、比较现代化的人才吸引回来——家乡也有好产品，也有发展的好机会。”
谈及2023年开街的酱卤不夜城，肖昌武感慨：“不夜城不但把我们的酱卤产品推出去，更让全国知道了一个安乡。”他分享了一个印象深刻的故事：不夜城开业时，一位山东来的年轻网红在团队指导下学会了挂“小黄车”带货，“三天赚了27000块钱”。这一案例，生动诠释了“流量赋能传统产业”的可能性，也印证了新媒体工具在县域经济中的实际推动力。
据悉，湘潭大学赴常德市安乡县安丰乡暑期实践团后续还将走访多位酱卤传承人与产业推动者，以系列访谈视频，呈现安乡酱卤从家庭作坊向百亿产业集群迈进的全景。团队希望此行通过扎实的田野调查和专业的影像记录，为“中国酱卤之乡”留下可传播、可留存的文化记忆，同时以青年视角挖掘产业痛点、提出对策建议，真正实现“三下乡”从“走进去”到“带出来”的价值闭环。对话只是第一步，真正要做的是用镜头和文字，把这里的故事讲出去，也把外面的资源和目光引进来。
作者：张倩瑜 薛雅琴 陈雨婷 姚尚文（通讯员）
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来源：湘潭大学
